Sådan gør du:
Kun de groveste stilke skal pilles af, før spinaten skylles i flere hold koldt vand og drypper af.
Skær kartofler og løg i små stykker. Smelt smørret i en rustfri gryde med stor bund, rør løgene i og steg dem klare. Hæld kartoffelstykkerne i og varm dem lidt op. Tilsæt 6 dl. bouillon og kog op. Skru ned for varmen og læg låg på. Lad suppen småkoge ca. 15 minutter, til alt er mørt. Køl suppen lidt af og blend den til en glat pure.
Hæld suppen tilbage i gryden og kog op. Hæld piskefløde i og kop op. Lad suppen småkoge nogle minutter.
Blend eller hak spinaten med 1 ½ - 2 dl. koldt vand. Rør spinatpureen i den varme suppe, og lad den koge med i 2 minutter. Pisk creme fraiche i og smag til med salt, peber og lidt frisk muskat.
Hvis suppen er for tyk så fortynd med lidt mere bouillon.
Smag til med en anelse citronsaft.