Det skal du bruge og Sådan gør du:
Til 6 pers
12 æg
300 gr. skinke skåret i tern
lidt olie
200 gr. frisk spinat
200 gr ærter (dybfrosne)
8 spsk mælk
salt, peber
evt. 2 spsk. fløde
1 stort bundt purløg.
1 iceberg salat strimles meget tyndt, og lægges på et fad
8 store tomater i skiver fordeles oven på salaten
2 store løg i ringe lægges oven på tomaterne
en håndfuld oliven, hvis man kan lide det,- de drysses ovenpå.
En anelse vineddike og olie, salt og peber, rystes sammen, og hældes over salaten
Skinketern ristes i olie ganske let, tilsæt de skyllede spinatblade og vend dem på panden indtil bladene falder sammen. Æggene piskes sammen med mælken, salt og peber, og hældes over skinkespinatblandingen, sammen med ærterne, og røres rundt lige så forsigtig under svag varme imens det stivner, det gør røræggen endnu mere lækker, hvis man lige før panden skal af komfuret, tilsætter 2 spsk fløde.
Hæld røræggen op på et fad, klip masser af purløg over, server tomatsalaten og friskbagt brød til.